中國飯桌上的禮儀

中國飯桌上的禮儀

 

    中國文化,衣食住行,各個地方都體現着禮儀。特别是在中國的飯桌上,禮儀各種各樣,不同性質的飯也有着不同的禮儀。而整體來說,就體現了禮、孝、德、讓、教。

 

    家族的飯菜主要有:

    1、家宴——指家族自己過節和各種喜慶活動而設的宴席

    2、賓宴——宴請親戚朋友的宴席

    3、便宴——便宴是家常便飯。

 

    飯桌文化:禮、孝、德、讓、教

    1是指飲馔的禮節和禮儀。它反映了家族的道德觀念和風俗習慣形成的禮節、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以”(家長、長輩)為主,賓宴要以為主。因此,就形成了許多規矩約束家人,尤其對孩子們的約束更加嚴格。

    禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現的禮,比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環境的營造、用具的準備,都要體現對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節,如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則,即按輩分排座,家庭教師要優先入座,遠道而來的親戚朋友要優先入座,對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧,主人在席間與其交流的時間要長些,敬酒次數要多些,并有意識地向客人介紹他們的絕活如棋藝、書法、唱功,以獲得衆人的贊賞和尊重。同時嚴格要求管家和仆人不準慢待這些人。

    雖然每次宴請視客人身份和禮儀風俗的特點,在飯菜種類、質量檔次、飯莊的選擇上是有區别的,但絕不能讓客人挑出不是來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進餐、辭宴的全程中都要注重禮節。

    開宴前主人要将重要賓客介紹給大家,并緻簡明熱情的祝詞;開宴時主人要親自斟酒,按順序向長輩和客人敬酒,不能強求;主動替不勝酒力的客人喝酒,并向客人緻意;向賓客敬菜時,要注意客人的飲食愛好,次數不能多,量不能大,否則會讓客人尴尬;主人要注意席間相互交流的廣泛性,不要熱此冷彼,如有女賓,更要注意談話内容和對女賓的尊重;主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓,漱口、淨手後到另座飲茶。

    大戶人家做飯時,要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬,上菜要用雙手端盤、端碗,手指不能摳在盤沿和碗邊上;盛飯、盛湯,倒茶時不能太滿,斟酒要滿,但不能溢出;倒茶的動作要規範,切忌将碗蓋扣在桌子上,茶壺嘴對着客人;倒茶後要後退一步再轉身離去;給客人上煙時要用盤子端給客人,切忌用手遞煙,不要用一根火柴給數人點煙,不要在客人面前用嘴吹滅火柴和随意扔掉火柴梗,不準當着客人掃地、撣桌子,尤其不準将茶水潑在地上。

    另外,在客人面前,主人不能訓斥孩子和仆人;主與客的孩子發生争執,主人要将自己的孩子拉走,不管誰是誰非,都要向對方表示歉意,但不能當着客人面教訓自己的孩子,否則客人會感到不自在。

    賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時候家宴時,要求孩子們要做到懂規矩、尊敬人、講禮貌、有教養,有三個不準:吃飯時不準出現喧嘩聲、碗筷碰擊聲,更不準用筷子敲桌子敲碗,不準吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔,吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎着連續打嗝的孩子主動下桌,不準拖拉椅凳以免發出刺耳的聲音,這就是不準出聲的要求;二是不準下嘴,長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的,不準将嘴填得滿滿的,不準狼吞虎咽,不準站起身來夾菜,夠不到的菜可示意長輩給夾,不準用筷子在菜盤中亂挑亂翻,不準邊吃邊用雙眼緊盯着桌上的菜,不準用筷子指人,不準将不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上,不準掉飯粒,揭饅頭皮和剩飯要将飯碗扒拉幹淨。最忌諱的,就是孩子将筷子直插在飯碗中;三是絕對不準孩子喝酒。當年兩個祖母喜歡和孩子們在一起樂樂,在飯桌上玩些遊戲,輸了要出節目,吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最幹淨,席間溫馨的氣氛十分濃厚。

 

 

    2家宴時講究要尊重長輩,要盡孝道

    小時候入席時大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母癱瘓,不能參加但要給留下位置,以示其在家中的地位。待大祖母發話都來坐時,大家才按排行順序入座,年紀小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親隻能侍立在家人背後給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

    兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜歡吃的菜,以犒勞她們平日的辛苦,在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時,必須按規矩辦事,敬酒、說個奉承話都不能少,用詞要有長次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很謹慎。情緒好時,二老也談笑風生,拉拉家常誇誇對方的孩子。大祖母此時會發話:“大夥兒在一塊就是圖個樂,還那麼規矩幹什麼?”這時大夥才會放松,氣氛和諧愉快,大人們還要領着各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會讨老人的歡心,從兜裡掏出幾粒花生豆或糖塊塞到老人手中,二老高興得合不攏嘴,對外孫女贊不絕口。二祖母更随便一些,會到孩子們桌前逗逗孩子,還讓孩子夾點菜喂到自己口中,孩子們也特别高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受着天倫之樂。

    這種不隻是晚輩對長輩的敬、尊,也體現出長輩對晚輩的關愛。因此,晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人,在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

 

    3是一種品行,在家族的飲馔中有讓、度、儉的要求。

 

    4是要求大家相互謙讓,不要好吃的搶着吃,要先讓别人吃,哪怕都被吃光也不能有怨氣,要做到讓為先;“要求喝酒吃飯要有度,不能暴飲暴食,更不能勸酒無度,置人于醉。是要節儉,不能浪費,尤其要求孩子不能浪費糧食,兩位祖母經常囑咐設宴不要鋪張奢侈。宴席結束後,都要将沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

 

    5是飲馔方面的家庭教育。通過口傳身教,耳濡目染,潛移默化地繼承了家族中的老規矩和禮俗,在與家庭教師共同用餐時,祖母總是要求幾位教師給孩子訓話,并根據社會時尚向孩子們提出新的要求,看到不好的現象就去指點一下,讓孩子們知道要做什麼、不能做什麼,寓教于吃中。

 

    正是因為中國的飯桌禮儀嚴謹,讓孩子形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化。

 


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